Příroda se pomalu probouzí a s ní i naše tělo. Pro potěšení jeho chuťových buněk jsme do březnového vydání připravili lehká jídla, která vás po dlouhé zimě rozehřejí. Tentokrát vám servírujeme lahůdky přímo od šéfkuchaře z vyhlášené restaurace na Šumavě.

BUTTON-PREDPLATNEDomácí aspik s celerovou remuládou

Přísady na základ: 2,5 kg vepřového kolena, 1 středně velká cibule, několik snítek tymiánu a lístků bobkového listu (ideálně čerstvé), malý řapíkatý celer (nebo několik řapíků), hrubozrnná sůl, čerstvě mletý pepř

Na dokončení: 300 ml suchého bílého vína, malá miska nasekané petržele, pažitky a oregana (smíchané), 4–5 stroužků drceného česneku, 1 střední červená cibule nakrájená najemno, 60 g želatiny v prášku

br-3-2017-maketaNa remuládu: 1 střední celer, 2 střední mrkve (cca ½ objemu celeru), 2 lžíce dijonské hořčice, 150 g kvalitní majonézy,2 lžíce jemně nasekané petržele

Příprava: Do velkého hrnce s 5 litry vody vložíme všechny ingredience na základ a necháme táhnout 6 hodin při teplotě 85 stupňů (můžeme využít i troubu). Vyndáme maso z vývaru a necháme vychladnout. Vyjmeme všechny kosti a tvrdé části, maso nakrájíme na malé kostičky o velikosti cca 1 centimetr. Vložíme do hrnce spolu se všemi ingrediencemi na dokončení a zalijeme přecezeným vývarem tak, aby bylo všechno maso akorát ponořené. Necháme povařit 10 minut na mírném ohni. Rozpustíme želatinu v trošce vlažné vody, přidáme k masu a za stálého míchání asi 3 minuty povaříme. Vložíme směs do formy vyložené pečicím papírem, necháme vychladnout a poté dáme do lednice minimálně na 12 hodin. Nastrouháme najemno celer a mrkev, přidáme trochu citrónové šťávy, majonézu, hořčici, případně osolíme, promícháme a necháme odpočinout alespoň 2 hodiny v lednici.

Hotový aspik nakrájíme na plátky dlouhé cca 1,5 cm, podáváme na talíři s trochou salátu, velkou lžící remulády, několika nakládanými okurkami a lehce ogrilovaným bílým pečivem.shutterstock_555334186

Tajný tip: V lednici vydrží aspik zabalený v potravinové folii nejméně 10 dnů. Domácí aspik je opravdová klasika francouzských bister i obyčejných venkovských restaurací. Pokud máte raději ostřejší verzi, můžete doplnit i kapkou balzamikového octa.

Sladký dýňový dezert bez lepku

Přísady (na 1 dortík o průměru 28 cm): 1 dýně (nejlépe máslová) 600–700 g, 75 g třtinového cukru, 50 g medu, 4 celá vejce, 2 bílky, 1,5 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (maizena), 25 dl rumu, kůra z ½ menšího pomeranče a ½ citrónu, 0,5 dl pomerančové šťávy, 350 ml smetany na šlehání (30%), máslo na vymazání formy

Příprava: V troubě upečeme celou dýni (na 150 stupňů, cca 45 minut) a necháme ji vychladnout. Oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme ji na větší kostky. Ve velké míse smícháme vejce, cukr, med, rum, kůru z citrusů a pomerančovou šťávu. shutterstock_498198289Vše vymícháme metličkou a vmícháme kukuřičný škrob. Smetanu přivedeme v kastrůlku k varu, přidáme kostičky dýně a rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem.

Směs smetany a dýně vmícháme metlou do vaječné směsi v míse. Připravíme si formu s vysokým okrajem o průměru (26–28 cm), vymažeme ji máslem, naplníme dýňovou směsí a pečeme v troubě při teplotě 140 stupňů cca 80 minut. Před vyndáním z formy necháme flan vychladnout a poté uchováváme v lednici. Takto vydrží asi 3 dny.

Tip: Dortík podávejte vlažný, tak chutná nejlépe!

(…)

Zajímá vás více? Celý text a mnoho zajímavých článků, návodů, rad a tipů najdete v březnovém vydání Bylinky revue a speciálu Domácí pěstování, které vycházejí v pátek 24. února!br-3-banner-fb

objednatMagazíny si můžete výhodně předplatit ZDE a seznam trafik naleznete ZDE.